Недавно решил приготовить голубцы, но столкнулся с проблемой — они получаются сухими и твердыми. В основном я кладу стандартный набор ингредиентов и тушу их по привычной методике, но результат оставляет желать лучшего. Хотел бы услышать, как сделать голубцы действительно сочными и мягкими, чтобы не пересушить. Посоветуйте, стоит ли добавлять больше жидкости или есть какие-то секреты для идеальной тушенки?
Я обычно кладу немного моркови и лука прямо в начинку, это помогает сохранить влагу внутри.
Мне кажется, главное — правильно выбрать капусту, чтобы она была не слишком твердая. Кто использует свежие листья?
@Владимир, я всегда отвариваю капусту чуть-чуть перед заворачиванием, так она мягче и при тушении не сушится.
Я добавляю немного бульона или воды прямо в сковороду, чтобы было больше жидкости. Работает отлично.
А кто-нибудь пробовал добавлять в соус томатную пасту или сок? Может, это помогает сделать блюдо сочнее.
@Юлия, я добавляю немного томатного сока, действительно помогает сохранить влагу и придает вкус.
Я бы посоветовала тушить на очень маленьком огне и под крышкой, тогда голубцы точно не высохнут.
Добавляйте немного сметаны или сливочного масла в соус, тогда голубцы точно будут сочными.
@Ирина, а сколько примерно по времени нужно тушить, чтобы не пересушить?