Недавно решил приготовить котлеты и столкнулся с проблемой: фарш получается пресным или слишком соленым. Я обычно добавляю соль по вкусу, но иногда котлеты выходят без вкуса. Посоветуйте, как правильно солить фарш, чтобы котлеты были сочными и вкусными? Может, есть какие-то секреты или пропорции? Хотелось бы услышать советы от опытных кулинаров.
Я добавляю немного соли, а также специи и лук — это делает котлеты вкуснее и сочнее.
Иногда соль делает фарш жестким, лучше солить чуть позже, когда фарш уже сформирован.
@Марина, а как ты проверяешь, достаточно ли соли? Просто пробуешь или по вкусу?
Я делаю так: сначала солю немного, формирую котлеты, а потом чуть подсолю сверху перед жаркой — так вкус лучше держится.
Не забудьте про хлеб или панировочные сухари — они помогают сохранить сочность при добавлении соли.
@Сергей, а как они влияют на вкус? Стоит ли их добавлять обязательно?
Я добавляю соль и немного перца сразу в фарш, перемешиваю хорошо и оставляю постоять минут 15. Такой подход помогает лучше равномерно распределить соль.
А у меня котлеты часто получаются пересоленными. Может, стоит использовать морскую соль? Она более мягкая по вкусу.
@Ольга, морская соль действительно мягче, но тоже важно не переборщить. Лучше добавлять по чуть-чуть и пробовать.
Советую экспериментировать с пропорциями и не добавлять всю соль сразу — так проще контролировать вкус.
Я обычно добавляю около 1 чайной ложки соли на 500 г мяса, и этого хватает.
@Ирина, а ты пробуешь фарш перед формировкой? Может, стоит чуть раньше попробовать, чтобы точно понять, сколько соли добавить.