Что портит холодец: ингредиенты, которые не стоит добавлять
Недавно решил приготовить классический холодец, но столкнулся с проблемой — он получился мутным и не держит форму. Вроде всё делал по рецепту, но что-то пошло не так. После нескольких экспериментов решил поискать, какие ингредиенты могут негативно влиять на прозрачность и качество холодца.
Проблема в том, что я добавляю разные специи, овощи, и иногда экспериментирую с добавками. Но не уверен, что именно портит вкус или структуру. В интернете много советов, а вот конкретных рекомендаций по вредным или неподходящим ингредиентам для холодца мне найти не удалось.
Посоветуйте, пожалуйста, — какие ингредиенты лучше исключить или не использовать, чтобы получить вкусный, прозрачный и хорошо застывающий холодец? Есть ли какие-то секреты или особенности при выборе продуктов, чтобы избежать ошибок?
Я обычно не добавляю морковь в холодец, она может сделать бульон мутным.
@Андрей, а ты пробовал добавлять кости с суставами? Они дают лучше желатин и прозрачность.
@Павел, а как насчёт добавления овощей? Какие лучше использовать, чтобы не портить холодец?
@Андрей, а как именно ты варишь кости? На медленном огне или быстро?