Як зробити м’ясо м’яким і соковитим: поради й секрети

Щойно купив великий шмат м’яса для смаження, але в мене проблема — воно виходить тверде, сухе і зовсім неапетитне. Раніше я пробував маринувати, але результат був непостійним — часом м’ясо залишалося жорстким. Мені дуже хочеться навчитися правильно його готувати, щоб воно було ніжним, соковитим і смачним. Чи є якісь універсальні способи або секрети, які допомагають зробити м’ясо м’яким і зберегти його соковитість? Посоветуйте, будь ласка, що саме потрібно робити, щоб не зіпсувати страву та отримати ідеальний результат кожного разу.

Обсуждение

Оля

Я зазвичай мариную м’ясо в кефірі або йогурті — дуже допомагає зробити його м’яким.

Вадим

@Оля, а скільки тримати в маринаді? Не перетримати б.

Оля

Зазвичай достатньо 2-3 години, але можна і на ніч залишити, якщо є час.

Ігор

Я чув, що довга повільна готка допомагає зробити м’ясо ніжним. Це правда?

Катя

@Ігор, так, це працює, особливо для яловичини. М’ясо готують при низькій температурі кілька годин.

Микола

Ще один спосіб — використання кухонної молотилки або спеціальної скалки, щоб розбити волокна.

Олексій

А якщо запекти у духовці? Що порадите, щоб м’ясо не стало жорстким?

Віка

@Олексій, краще запікати при низькій температурі і накривати фольгою, щоб зберегти соковитість.

Настя

Може, треба використовувати спеціальні соуси або спеції для маринаду? Щось особливе?

Микола

@Настя, я зазвичай додаю гірчицю і часник — це допомагає зробити м’ясо більш м’яким.

Люда

Я ще пробувала додавати лимонний сік у маринад — м’ясо виходить дуже ніжним.

Вадим

@Люда, а не зіпсує лимонна кислота структуру м’яса, якщо тримати довго?

Люда

Майже не зіпсує, якщо не тримати більше 2 годин. Важливо не пересушити.