Недавно начал готовить рыбу дома и заметил, что некоторые рецепты советуют накрывать сковороду, а другие — нет. Я обычно жарю без крышки, чтобы была хрустящая корочка, но иногда боюсь, что она может подгореть или остаться сырой внутри. Не могу понять, что правильнее — накрывать или нет? Посоветуйте, кто сталкивался, что лучше делать при жарке рыбы?
Я жарю без крышки, чтобы было похрустывать. Но иногда приходится накрывать, если рыба очень толстая.
Лучше всего накрывать, если хочешь мягкое мясо. Хрустящая корочка — это отдельный вопрос.
@Наташа, а ты как борешься с брызгами? У меня всегда разлетается всё по кухне.
Я обычно накрываю, когда жарю на маленьком огне, чтобы рыба дольше оставалась сочной.
А я считаю, что накрывать — плохо, потому что рыба получается паровой и теряет вкус.
@Сергей, согласна, у меня тоже так было. А на сильном огне без крышки — отлично получается.
Поддерживаю Олега, толстую рыбу лучше накрывать, чтобы пропеклась внутри.
А кто-нибудь пробовал готовить рыбу в духовке под крышкой? Там точно не пересушишь.
Я всегда жарю без крышки, потому что мне важна корочка. А внутри — зависит от сорта рыбы.
@Дима, а какая рыба у тебя получается лучше всего без крышки?
Больше нравится без крышки, особенно для судака или трески.
Мне кажется, что накрывать нужно только в случае, если рыба очень тонкая и быстро сохнет.
@Тома, да, я так делаю, чтобы не пересушить. А если толстая — лучше накрывать.
Может, зависит от сковороды? У меня антипригарная — без крышки идеально.
Спасибо всем за советы! Теперь точно знаю, когда накрывать, а когда — нет.
Я всегда накрываю, чтобы рыба пропеклась внутри и не было брызг. А корочка выходит мягче.
@Ирина, а не кажется, что тогда рыба получается паровой и хрустящей не выйдет?