Недавно решил поэкспериментировать с млинцами и столкнулся с проблемой — они у меня получаются либо слишком тонкими, либо твердыми. Хотел бы научиться делать именно такие пухлые, мягкие и воздушные. Пробовал разные рецепты, но результата всё равно нет. Может, кто-то делится проверенными секретами? Какие ингредиенты или техники помогают добиться идеальных млинцев? Посоветуйте, стоит ли добавлять разрыхлитель или есть другие хитрости?
Лучше всего использовать разрыхлитель и немного уксуса — пузырьки помогают сделать млинцы пышными.
Я делаю тесто на кефире, он отлично поднимает и делает млинцы мягкими. Стоит попробовать.
А кто-нибудь добавляет немного сливочного масла в тесто? Мне кажется, это тоже влияет.
@Настя, масло действительно помогает, тесто становится более эластичным и воздушным.
Я обычно взбиваю тесто венчиком — так больше воздуха вбивается, и млинцы получаются пышными.
Можно ли вместо разрыхлителя использовать соду? И сколько нужно?
@Влад, лучше сода с уксусом, тогда эффект будет лучше. На стакан муки — половина чайной ложки соды и немного уксуса.
У меня тоже есть проблема — тесто получается жидким, и млинцы рвутся. Кто сталкивался?
@Денис, добавляй чуть больше муки и не забывай дать тесту постоять минут 10, чтобы клейковина развилась.
Иногда помогает немного муки или крахмала, чтобы тесто стало гуще и млинцы получились пышнее.
А вы не боитесь, что с добавлением разрыхлителя или соды млинцы будут иметь неприятный вкус? Как этого избежать?
Я добавляю немного газированной воды — млинцы получаются очень воздушными.
@Ирина, а сколько примерно по объему воды добавляешь? Не переборщить бы.