Как приготовить рис, как в ресторане: советы и лайфхаки

Недавно решил научиться готовить рис так же вкусно, как в хорошем ресторане. Обычно у меня получается либо переварить его, либо он остается слишком твердым. Я пробовал разные сорта и методы, но результата всё равно нет. В магазине купил специальный рис для суши и думал, что всё станет проще, но не тут-то было. Читал, что важна правильная пропорция воды и риса, а также правильное промывание. Проблема в том, что у меня постоянно рис либо разварен в кашу, либо жесткий и сухой. Хотел бы понять, как правильно выбрать воду, сколько времени варить и какие секреты есть у профессиональных поваров. Посоветуйте, кто умеет делать рис идеально, как в ресторане, что мне нужно учесть и какие техники попробовать?