Недавно купив великий шматок яловичини і планую його приготувати. Але переживаю, що м’ясо може вийти жорстким і сухим. Читав, що правильна обробка і маринад можуть змінити ситуацію, але не знаю, з чого почати. Посоветуйте, що саме допомагає зробити м’ясо м’яким і соковитим?
Я пробувала з содою — прокип’ятити і залишити на 30 хвилин. М’ясо виходить дуже ніжним.
Згоден з Іриною, сода реально працює. Але не перестарайтеся, щоб не пересолити.
А ще важливо правильно готувати: довго на високій температурі тільки висушить м’ясо.
@Сергій, так, я теж це помітила. Краще готувати на повільному вогні або в духовці.
Чи допомагає розморожування перед приготуванням? Бо я іноді готую з замороженого і м’ясо жорстке.
@Лена, так, краще розморожувати повільно в холодильнику — тоді м’ясо зберігає соковитість.
Я ще додаю у маринад трохи оливкової олії і часнику — виходить дуже смачно.
Коли готую стейки, люблю маринувати з вином і травами — дуже м’яке і ароматне виходить.
@Микола, а скільки тримаєте у вині? Бо я боюсь, щоб не стало занадто кислим.
Зазвичай достатньо 2-3 години, але можна і довше — все залежить від товщини шматка і типу м’яса.
Я зазвичай замариную м’ясо з оцтом і спеціями на кілька годин. Це дуже допомагає.
@Оля, а скільки часу тримаєш у маринаді? Бо іноді м’ясо стає занадто кислим.