Недавно собрал много яблок, которые осыпались и начали портиться. Не хочется их выбрасывать, думал сделать уксус. Но я совсем новичок в этом деле и не знаю, с чего начать. Посоветуйте, как правильно подготовить яблоки и процесс? Стоит ли вообще заморачиваться или лучше купить готовый уксус?
Ирина, а как ты их обрабатываешь перед ферментацией? Просто измельчаешь или есть какие-то хитрости?
@Павел, я обычно просто измельчаю яблоки, добавляю немного сахара и оставляю в теплом месте. Главное — не закрывать плотно, чтобы шла ферментация.
Можно ли использовать яблоки, которые уже начали гнить? Или лучше брать только свежие опавшие?
@Михаил, лучше использовать свежие опавшие яблоки, гнилые могут дать неприятный вкус и даже вызвать плесень.
А сколько примерно времени занимает превращение яблок в уксус? Время играет роль?
Ольга, обычно это занимает от 3 до 6 недель, если правильно поддерживать температуру и влажность.
А что насчет сахара? Сколько добавлять? Не переборщить?
Я обычно кладу примерно по 1-2 столовые ложки на килограмм яблок, можно по вкусу.
А можно ли ускорить процесс каким-то способом? Или главное — терпение?
@Михаил, лучше терпеть. Быстрые методы могут дать плохой вкус или опасные для здоровья продукты.
Общая рекомендация — как понять, что уксус готов? Есть ли признаки?
Когда запах станет кислым и приятным, а на поверхности появится пена — значит, процесс идет правильно.
Можно ли использовать готовый яблочный сбраженный сок для ускорения?
@Павел, да, можно, он уже содержит дикие дрожжи и поможет быстрее начать процесс.
А как хранить готовый уксус, чтобы он не потерял вкус и не испортился?
Храню в плотно закрытых бутылках в прохладном месте, лучше всего в темном.
На всякий случай, опасно ли употреблять уксус, сделанный дома? Какие риски?
@Сергей, если правильно ферментировать и хранить, опасности минимальны. Главное — следить за чистотой и запахом.
Я делаю уксус из яблок уже несколько лет, главное — дождаться, пока яблоки полностью созреют и начнут гнить, тогда процесс идет быстрее.