Недавно решил приготовить стейк и столкнулся с проблемой — он получился сухим и жестким. Хотел бы, чтобы мясо было насыщенным соками и мягким, но что я делаю не так? Может, есть какие-то секреты или лайфхаки, чтобы сделать стейк более сочным? Посоветуйте, стоит ли мариновать или есть другие способы сохранить влагу внутри мяса.
Я обычно добавляю немного сливочного масла сверху во время жарки, это помогает сохранить соки.
@Алексей, а какое масло лучше использовать? Можно ли добавлять масло в маринад?
Главное — не пересушить мясо. Жарю на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, потом даю постоять под фольгой.
@Павел, а как понять, что оно готово? Есть ли какие-то признаки?
Я использую термометр — мечта! Для среднепрожаренного стейка внутри должно быть 55-60°C.
Мне кажется, важен именно отдых мяса после жарки. Надо дать ему постоять хотя бы 5 минут.
@Светлана, да, именно! Тогда соки равномерно распределяются внутри, и мясо не будет сухим.
Я часто использую рецепт с солью и перцем, а затем немного уксуса или лимонного сока. Помогает сохранять влагу.
@Наташа, а не сделает ли уксус мясо жестким? Этого боюсь.
Я проверяю готовность нажатием — если мягкое, значит готово. Быстро и удобно.
Главное — не ставить мясо в холодный холодильник прямо после жарки, лучше дать ему немного остыть.
@Сергей, а как насчет использования вакуумной упаковки? Не помешает ли она мясу?
Я делаю так: мариную мясо в течение часа, потом жарю на сильном огне и сразу снимаю, даю отдохнуть. Получается отлично.
@Константин, а есть ли разница между различными видами мяса? Что лучше для сочности?
Я считаю, что главное — качественное мясо. Свежий мраморный стейк с внутренним жиром всегда сочнее.
@Влад, согласен! Жир внутри помогает удерживать соки, так что выбирайте хорошее мясо.
Самый простой способ — мариновать мясо перед жаркой. Особенно хорошо подходит соевый соус, оливковое масло и специи.
@Иван, а сколько по времени нужно мариновать? И не потеряется ли вкус мяса?