Недавно начал готовить котлеты, и у меня проблема: они получаются сухими и жесткими. Пробовал разные рецепты, но всё равно выходит не так, как хочу. Хотелось бы узнать, как добиться более сочных и мягких котлет. Посоветуйте, что делать или какие секреты есть у вас?
Я обычно добавляю чуть больше лука и немного молока — получается очень мягко.
А я делаю фарш с добавлением немного хлеба или панировочных сухарей, замоченных в молоке. Помогает сохранить влагу.
@Ольга, интересно, не переборщить с сухарями? У меня иногда получается слишком плотное мясо.
@Михаил, главное не переборщить с сухарями, чтобы не было жестко. Лучше чуть меньше, чем больше.
Я всегда добавляю в фарш немного сыра — он делает котлеты очень сочными.
Пробовала добавлять в фарш немного кипяченой воды или бульона — котлеты получаются сочнее.
Я делаю так: после формовки ставлю котлеты в морозилку на 10 минут, перед жаркой. Влага сохраняется лучше.
@Владимир, у меня наоборот, так котлеты не разваливаются и остаются сочными.
А не вредно ли это для текстуры? Не получаются ли они слишком твердыми?
Может, стоит попробовать запекать их в духовке, а не жарить на сковороде?
Я делаю котлеты на пару — очень сочные и мягкие, попробуйте, если есть пароварка.
Добавляйте немного водки или коньяка в фарш — это помогает сохранить сочность.
@Максим, а не будет ли так вкус не очень? Мне кажется, это рискованно.
Я добавляю в фарш немного майонеза — котлеты получаются очень мягкими.
А еще важно не пережарить. Жарьте на среднем огне, чтобы внутри остались соки.
Пробовал добавлять немного картофельного пюре — помогает сделать котлеты более влажными.
А как насчет использования жирных сортов мяса? Они, как правило, сочнее.
@Юля, да, я всегда беру смесь говядины и свинины, получается лучше.
Иногда добавляю немного сметаны в фарш — котлеты становятся очень сочными.
@Роман, интересно, а не портит ли это вкус? Не кажется ли, что становится слишком жирно?
Я делаю котлеты с добавлением овсяных хлопьев — сохраняется влага, и они мягче.
А какие специи лучше добавлять, чтобы не пересушить мясо?
@Ирина, пробуйте добавлять немного майорана или базилика — они помогают сохранить влагу.
Добавляйте немного сливочного масла или майонеза в фарш, это помогает сделать котлеты сочнее.