Недавно решил сам делать котлеты, но столкнулся с проблемой — как правильно посолить фарш, чтобы они получились сочными и вкусными. В рецептах много советов, но у меня всегда либо пересол, либо недосол. Посоветуйте, сколько соли добавлять и есть ли хитрости? Хотел бы понять, как добиться идеального вкуса без экспериментов и ошибок.
Ирина, а не получается пересолить? Я обычно добавляю чуть меньше, чтобы потом по вкусу регулировать.
@Павел, я тоже так делаю, лучше недосолить, чем пересолить. Потом всегда можно добавить соуса или приправ.
Я всегда солю по вкусу, пробуя фарш. Но мои бабушка говорила, что в фарш можно добавлять немного сахара — для баланса вкуса.
Сахар — это интересно, попробую. А как насчет специй? Они не мешают или лучше добавлять отдельно?
@Михаил, я добавляю немного черного перца и лука — это классика. Специи лучше добавлять по чуть-чуть, чтобы не перебить вкус.
У меня всегда получается хорошо, если я добавляю немного соевого соуса вместо соли — он и солит, и придает вкус.
Вам так не кажется, что соевый соус делает фарш более жидким? Или я что-то неправильно делаю?
@Ольга, да, соевый соус немного добавляет влажности, но если не переборщить, всё отлично.
Я обычно добавляю соль, перец и чуть-чуть муки — так фарш становится плотнее и котлеты держат форму.
А кто-нибудь пробовал добавлять пищевую соду для мягкости? Работает ли это?
@Виктор, я не советую соду — она меняет вкус, лучше добавлять немного манки или хлеба.
У меня всегда получаются сочные котлеты, если я добавляю в фарш немного молотого лука и соли, а потом даю постоять минут 15.
Дмитрий, а сколько соли примерно? И стоит ли добавлять немного укропа или зелени?
@Катя, я обычно чайную ложку на 500 г фарша, зелень — по желанию, для аромата.
Ребята, а как насчет использования соли с йодом? Есть ли разница?
@Станислав, йодированная соль подойдёт, но не стоит перебарщивать, чтобы не было лишней горечи.
Если фарш получается сухой, что посоветуете добавить? Я обычно кладу немного сливочного масла внутрь.
Лично я добавляю примерно 1 чайную ложку соли на 500 г фарша. Главное — пробовать перед формированием котлет.